蛋白的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、核黃素、磷等。蛋白的保存是根據(jù)對(duì)活性的要求以及蛋白的種類(lèi)給定的。例如抗體是一種具有穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的蛋白，要求具有活性的蛋白，根據(jù)需要小量保存，不同溫度保存時(shí)間也不同，例如-20℃保存一個(gè)月，-80℃保存六個(gè)月，需要長(zhǎng)期保存凍干是很好的保存法。但是凍干也會(huì)造成蛋白部分活性部分損失，聚集和其他變性問(wèn)題，可以通過(guò)添加保護(hù)劑和控制凍干的條件來(lái)盡可能的降低蛋白部分活性的損失。下面簡(jiǎn)單介紹一下如何凍干，在凍干之前，把需要凍干的制品分裝在合適的容器內(nèi)，一般是玻瓶或安瓶，裝量要均勻，然后放入物料盤(pán)內(nèi)。將制品放入凍干箱內(nèi)進(jìn)行預(yù)凍，抽真空時(shí)冷凝器應(yīng)達(dá)到-40℃左右的溫度，待真空度達(dá)到一定數(shù)值后（通常應(yīng)達(dá)到100uHg以上的真空度），即可對(duì)箱內(nèi)制品進(jìn)行加熱。一般加熱分兩步進(jìn)行，一步加溫不使制品的溫度超過(guò)共熔點(diǎn)的溫度；待制品內(nèi)水份基本干完后進(jìn)行二步加溫，這時(shí)可迅速地使制品上升規(guī)定的高溫度。在高溫度保持?jǐn)?shù)小時(shí)后，即可結(jié)束凍干。